天然素材をテーマに地元の素材を扱うようにしています。 POISSON／その日の市場で店主自ら見立てた新鮮な魚介類をお届けします。「石鰈」 「鰯」「秋刀魚」「ホウボウ」「甘鯛」などをシンプルに塩焼きや煮付けでどうぞ。 VIAND／三河赤鶏・養老地鶏・六白黒豚・飛騨牛などを、オーストラリアの岩塩と粗引き胡椒でシンプルに味付けして炙って提供します。
