日本人が長い歴史から培った日本独自の素材・調味料を尊重しようと思っています。塩辛・練り物・乾物･発酵食品･･･これらの食品はそのまま食べて十分美味しいですが、和え物や煮物の味付けに使うと、単純な塩味や甘味に深みが生まれ素晴らしい味わいを醸し出します。使えば使うほど、よく我々の祖先はこういう素晴らしい食品を考え付いたものだと畏敬の念を抱きます。
